Existem clássicos que nos levam de volta aos tempos de infância, e no meu caso em particular, os bolos e os doces são memória persistente. Lembro de pequenas madalenas/queques de origem familiar e de outras tantas vindas de uma qualquer multinacional mas que na altura serviam o seu propósito. Hoje fica uma receita para as clássicas madeleines francesas para as quais não existe comparação.
Madeleines
Para cerca de 16 madalenas
100 gr de farinha
1 c.chá de fermento químico
50 gr de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
20 gr de mel
15 gr de açúcar mascavado
zestes de 1 limão
50 gr de manteiga derretida
Numa taça juntar a farinha, previamente peneirada, o fermento, o sal e o açúcar. Reservar.
Bater os ovos com o mel, o açúcar mascavado e as zestes, até obter um creme fofo e homogéneo.
Aos poucos, misturar a farinha, batendo bem, até incorporar tudo.
No final, juntar a manteiga derretida e mexer até estar bem envolvida.
Colocar o creme num saco de pasteleiro e refrigerar cerca de 1 hora.
Pré aquecer o forno a 200 ºC.
Untar as formas para madalenas e dispor o creme em cada um dos espaços até cerca de 3/4.
Levar ao forno cerca de 5 minutos.
No final dos 5 minutos, rodar a forma e baixar a temperatura até aos 180 ºC.
Deixar cozinhar até ao centro se elevar (5 minutos).
Retirar do forno e servir mornos.
Nota
A cozedura deve ser bastante cuidadosa, visto que as madalenas se queimam com bastante facilidade.
Podem aromatizar as madalenas com licores, ou zestes de laranja.
