Chamuças de banana com molho de chocolate

Bananas. Desde criança que me lembro de comer bananas esmagadas com bolachas, de amar o banana split servido com pompa e circunstância, de mergulhar a banana no iogurte, de adorar a banana frita dos restaurantes brasileiros, em suma, de ser doido por bananas. Gosto particularmente do nosso produto nacional, a banana da madeira, pequena, doce e menos “artificial”. Neste prato decidi misturar conceitos, queria algo que pudesse mergulhar num molho de chocolate quente, diferente do banalizado fondue. Influenciado pelo doce de banana tão popularizado no Brasil e pelo formato e crocante das chamuças, decidi avançar.

Chamuças de Banana

Neste doce de banana ao contrário do típico doce do Brasil optei por usar  menos açúcar e não deixar o doce ficar caramelizado, para um sabor mais suave, visto que iriam ser mergulhadas em chocolate.

4 folhas de massa brick
6 bananas da madeira
120 g de açucar
sumo de meio limão.
zestes de meio limão
1 pau de canela
q.b. noz moscada.
q.b. manteiga derretida

Descascar e cortar as bananas em pequenos pedaços.
Colocar as bananas numa caçarola juntamente com o açucar, sumo de limão, as zestes e o pau de canela.
Deixar ferver, até o açúcar derreter completamente e as bananas estarem bem amolecidas.
Mexer bem para que não se pegue (caso aconteça juntar um pouco de água).
Desligar o lume, retirar o pau de canela e colocar no liquidificador e triturar até obter um creme homogéneo.
Ralar um pouco de noz moscada e misturar bem. Reserve.

Para as chamuças, cortar a massa em fatias retangulares.
Barrar com manteiga derretida a superficie da folha e colocar numa das pontas um pouco de doce de banana.
Enrolar as chamuças em forma de triângulo.
Fritar em oléo bem quente e escorrer sobre papel absorvente.
Peneirar com canela e açúcar em pó.

 

 

 

Molho de Chocolate

150 g de chocolate 60%
1/2 vagem de baunilha
500 ml de leite
Cortar o chocolate em pedaços pequenos.
Retirar as sementes da vagem de baunilha.
Colocar ao lume o leite com a vagem e as sementes, deixar ferver.
Verter aos poucos o leite sobre o chocolate mexendo bem para  criar uma mistura homogénea.
Servir quente.

Molho de Chocolate adaptado de Pierre Hermé

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