Chocolate e Mascarpone em Mousse

Existem poucos doces que me satisfaçam tanto como uma boa mousse de chocolate, talvez por ter crescido a comê-la, feita pelas mãos da minha mãe! E a verdade é que não existe melhor do que isso. Neste caso junto o melhor de dois mundos, a minha mousse preferida e o mascarpone para satisfazer uma exigente companheira. Uma receita rápida e eficaz.

Chocolate e Mascarpone em Mousse

Para 6 pessoas

Mousse de Chocolate

200 gr de chocolate 72%
100 ml de natas (35% m.g.)
3 ovos
15 gr de açúcar
20 gr de manteiga

Mousse de Mascarpone

250 gr de mascarpone
200 ml de natas (35% m.g.)
80 gr de açúcar
4 gemas
3 folhas de gelatina

Mousse de Chocolate
Levar a lume brando as natas enquanto se pica finamente o chocolate.
Quando as natas ferverem, junta-las ao chocolate e misturar até derreter o chocolate.
Quando atingir os 40 ºC, adicionar a manteiga ao chocolate e misturar bem.
Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo com o açúcar.
Quando as claras estiverem firmes, juntar as gemas uma a uma e continuar a bater mais um pouco até a mistura ficar homogénea.
Adicionar as claras ao chocolate envolvendo suavemente.
Verter sobre os copos e reservar no frio.

Mousse de Mascarpone
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Em banho-maria, bater constantemente com o fouet as gemas e o açúcar até atingir os 85 ºC (deve formar um creme espesso e com algum volume).
Retirar do lume e adicionar as folhas de gelatina bem escorridas, misturar bem.
Adicionar o mascarpone e mexer até ficar tudo bem envolvido e baixar a temperatura (podem arrefecer sobre gelo).
Bater as natas até formarem picos suaves.
Quando a temperatura do creme rondar os 20 ºC, adicionar as natas ao creme de mascarpone, envolvendo sem mexer.
Colocar sobre a mousse de chocolate e reservar no frio.

Mousse de chocolate adaptada de Pierre Hermé
Mousse de mascarpone adaptada de Leonor de Sousa Bastos