Gelado de Cereja e Chocolate (Cherry Garcia)

O verão chegou finalmente, com ele vem também o uso intensivo da sorbeteira e as sobremesas a recairem sobre gelados ou sorbets, sejam sozinhos ou acompanhados, gelados são o verão. Como já tinha referido num outro post o meu gelado preferido de grande produção é o Cherry Garcia da Ben & Jerry’s, com o seu desaparecimento do mercado português tenho de recorrer à sua adaptação caseira para poder sentir esta bela combinação. Para isto, nada melhor que umas belas cerejas transmontanas que serviram como rainhas neste magistral gelado.

Gelado de Cereja e Chocolate (Cherry Garcia)

Faz cerca de 1,5 l

400 g de cerejas sem caroço e cortadas em pedaços
100 g de chocolate negro
4 gemas
500ml de natas (35% m.g.)
200 ml de leite
120 g de açúcar
1 c.chá de essencia de baunilha
3 c.sobremesa de frutose

Macerar as cerejas com a frutose.
Aquecer o leite com as natas. Simultaneamente bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
Adicionar aos poucos a mistura de leite e mexer bem para temperar as gemas.
Levar a mistura a lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver e com atenção para que não talhem as gemas ( até atingir os 83º C).
Ao colocar um pouco de creme nas costas de uma colher e passar um dedo deve obter uma estrada.
Arrefecer o creme numa taça com água e gelo.
Levar ao frigorífico com película aderente colocada directamente sobre o creme para não se formar uma capa dura.
Derreter o chocolate em banho-maria e temperar o mesmo.
Com uma espátula fazer uma espécie de tablete de chocolate muito fina sobre papel vegetal. Deixar solidificar e partir em pequenos pedaços.

Retirar o creme do frio e juntar a essência de baunilha e o liquido das cerejas maceradas.
Colocar na sorbeteira e seguir as indicações da marca.
Durante o processo da sorbeteira adicionar aos poucos as cerejas.
Quando tudo estiver pronto juntar os pedaços de chocolate e reservar no congelador.

Adaptado de Ben & Jerry’s

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