Restaurante Brasão – Felgueiras

Muitas vezes ouvimos que “a tradição já não é o que era”, que este ou aquele sítio mudaram, que “antigamente é que era bom”. Infelizmente são várias as vezes que essas expressões se revelam verdadeiras, mas volta e meia há aqueles que mudam para melhor, para se recriarem, estimularem e para simplesmente nos continuarem a satisfazer e surpreender.

Um bom exemplo disso é António Carvalho, que ao longo de mais de 40 anos tem dado vida à gastronomia regional de Felgueiras. Tornou épico o Santa Quitéria, passou pelo Algarve e assentou no seu original Brasão, onde continua a experimentar e apreender como qualquer jovem talento da cozinha.

O caminho é fácil, e rapidamente chegamos do Porto à estrada de Refontoura, onde irá aparecer um grande placard com a foto do chef a garantir que chegamos ao sítio certo.

No interior do restaurante lá está António Carvalho, dividido entre a cozinha e a sala, por onde vai espalhando sugestões e encantos de quem sabe o que se pretende de um bom cicerone. E começamos bem, com um bom e variado cesto de pão e uma tábua de queijos e enchidos com “presunto de lavrador”, este último um pouco dominado pelo sal.

Seguiram-se umas pataniscas bem trabalhadas e a primeira surpresa, um salmão fumado na casa, que certamente ninguém espera encontrar num restaurante de cozinha tradicional portuguesa. Diz o chef que aprendeu a trabalhar o salmão nas suas viagens ao Brasil, e que bem lhe fizeram essas viagens…

Salmão de cura caseira 

 Sopa de Garoupa

Se há sopa que tenha marcado no último ano, foi esta sopa de garoupa que reune tudo aquilo que a nossa cozinha tradicional deve ser, bons produtos, pouco trabalhados, substância, frescura e muito, muito sabor! Os generosos pedaços de peixe juntamente com o ovo escalfado, o tomate, os pimentos e a massa, tornam um prato aparentemente simples numa genuína interpretação da nossa tradição.

Vale a pena uma visita ao Brasão nem que seja apenas para provar esta sopa!

Polvo Assado no Forno

Molusco de bom porte, primorosamente cozinhado com a textura revelar-se perfeita. Rico e untuoso como qualquer bom assado deve ser!

 Carne na brasa com arroz de Fumeiro 

O que me pareceu ser uma boa vazia de vaca, grelhada com exactidão, mostrou que também as carnes são trabalhadas e selecionadas de forma especial. Mas o melhor foi mesmo o arroz de fumeiro, rico e saboroso, com legumes e feijão a tornarem-no quase num prato completo. Muito bom!

Torta de Laranja

Uma boa torta de laranja é sempre difícil de encontrar, ora não tem a textura certa, ora é demasiado doce, e poucas (ou nenhumas) chegam perto da receita da mãe, que sempre foi marcando o meu palato e deixando o patamar alto. Pois bem, aqui a torta está lá perto, bem executada e sem excessos, com sabor ainda fresco. Um final com alguma frescura depois de uma já longa e pesada refeição.

Mas haveria tempo para finalizar a refeição com um pequeno Queque de Cenoura e Pinhão, feito na hora, húmido, quente e cheio de sabor, que se revelou a escolha para as visitas seguintes.

Queque de Cenoura e Pinhão

A carta de vinhos é outro dos pontos altos deste Brasão, com muitas e boas opções de todas as regiões do País, com destaque para os Vinhos Verdes e o Douro. Para esta refeição optou-se por um sempre fantástico Alvarinho da Quinta de Santiago.

O serviço decorreu de forma correcta, com a mise en scène de sala a ser bem trabalhada e a revelar muito mais cuidado do que aquele que habitualmente encontramos num restaurante de cunho tradicional.

Considerações Finais
Uma refeição imaculada, como, aliás, têm sido todas as nossas visitas ao reino do Sr. Carvalho. Um mestre, para o qual a reforma ainda parece algo muito longínquo, tal é o brio e encanto com que enfrenta cada serviço.

A cozinha do Brasão mostra bem o que pretendemos da nossa cozinha, bons produtos e muito, muito sabor. Por falar em sabor, à quarta-feira (ou por encomenda) serve-se aqui uma Costela de Boi cozinhada inteira, e no bafo, por 8h, que é de chorar por mais, e que aliada à sopa de garoupa, promete criar uma refeição difícil de esquecer.

Infelizmente, e em especial nas grandes cidades, são cada vez menos os grandes restaurantes de cozinha tradicional, pelo que são pessoas e espaços como o Sr. Carvalho e o seu Brasão que nos fazem acreditar que vale a pena cada viagem e cada km para nos deliciarmos com os encantos e a sabedoria de quem dedica a vida aos sabores únicos e autênticos da verdadeira cozinha tradicional portuguesa!

Restaurante Brasão
Preço Médio: 20€ por pessoa sem vinhos
Rua da Liberdade, 4082, Refontoura – Felgueiras
255336118

English Version

Fotos: Flavors & Senses

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.