És Bisztró

Uma parceria entre o luxuoso hotel Kempinski Corvinus e Roy Zsiday, um importante restaurateur de Budapeste, deu origem, em Abril de 2013, ao És Bisztró.

“És” significa “e” em Húngaro, uma expressão que recria bem o conceito que se quis implementar no espaço, criando um ambiente que mistura a descontração de um Bistrô francês com uma Steakhouse americana, um Deli e uma coffeeshop, tudo com detalhes de bom gosto.

A decoração foi extremamente bem conseguida nessa junção de elementos nem sempre fácil de imaginar em conjunto. Um bom uso da madeira, com as paredes brancas, forradas com motivos de animais e lettrings animados e cativadores.

No balcão uma elegante câmara frigorífica exibe, quase que como peça chave de decoração, os vários cortes de carnes saturadas que servem com detalhe e rigor.

Ver uma faca Languiole sobre a mesa é sempre sinónimo de que algo de bom irá acontecer, ou quase!

Já bem instalados, numa ampla e confortável mesa, somos recebidos com uma boa manteiga à temperatura certa e um invulgar pão, acabado de cozer, feito em formas de barro semelhantes a um vaso.

Charcutaria tradicional húngara, foie gras e queijo de cabra 

Para começar a nossa viagem por Budapeste nada melhor do que provar algumas das suas tradições, sendo a charcutaria e o foie gras um dos seus ex-libris. Bom presunto e chouriço, bastante semelhante, no tempero, ao produzido em Espanha, ou não fossem os Húngaros loucos por Paprika. Boas também a terrina de pato e o delicado foie de ganso, assim como o queijo fresco de cabra que os acompanhou. Um excelente início!

A harmonizar esteve um branco leve e fresco da região de Tokaji, o Mad’ 2014 da casta Furmint com uma excelente mineralidade, própria das vinhas da vila de Mad.

Tafelspitz

Para prato principal, uma das importações que os húngaros fizeram durante os tempos do Império Austro-Húngaro, o Tafelspitz, um prato de conforto, servido no És a três tempos, com direito a pompa e circunstância. Primeiro consumimos o caldo de carne, límpido, sem marcas de gordura e repleto de sabor! Bons também os legumes cozinhados no ponto que o completavam. Delicioso!

Para 2ª parte, retiramos a Medula do tacho e barramos sobre uma fatia de pão torrado. Perfeito!

Para terminar, a carne cozida com batata rosti, creme de espinafres e um molho de rábano-picante com maçã. Não sou propriamente fã de vitela cozida, pelo que não fiquei seduzido por esta última parte, ainda que tivesse bom sabor e não tivesse demasiado cozida, como é costume acontecer. Nota alta para os acompanhamentos.

No copo, tivemos um Syrah de 2011, Sauska. Um vinho de aromas complexos e notas picantes com taninos redondos e  um final longo.

Chocolate “Rigó Jancsi”

Para finalizar uma já farta e longa refeição, uma mousse de chocolate inspirada num tradicional bolo húngaro que por sua vez rouba o nome a Rigó Jancsi, um músico cigano que viveu uma paixão ardente com Clara Ward, princesa de Caraman-Chimay. Mousse leve e bem preparado, com açúcar a ser muito bem balanceado com a frescura das framboesas em 3 texturas, frescas, em molho e esferas. Um belo Final!

O serviço é casual e divertido, com tempo para uma ou outra piada e uma ou outra lição sobre a história e a cultura da gastronomia húngara.

Considerações Finais
O És Bisztró consegue a proeza de levar a um hotel de luxo a informalidade e uma atmosfera relaxada sem descorar a qualidade da sua oferta. Os pratos servidos são uma boa fusão entre a gastronomia húngara e as novas tendências das steakhouses e dos bistrôs. É sem dúvida um dos espaços a considerar para quem visita Budapeste e quer associar a alta cozinha a um ambiente relaxado, bem no centro da cidade.

És Bisztró
Deák Ferenc utca 12, Hotel Kempinski Corvinus – Budapeste
(+36-1) 429 3990
info@esbisztro.hu

 English Version

 Fotos: Flavors & Senses com a Sony A7S

Nota
Estivemos no És Bisztró a convite do Grupo Kempinski, sendo que isso em nada altera o nosso trabalho cuja opinião e o texto são da exclusiva responsabilidade do seu autor.