A Cozinha Transmontana é famosa pelos seus fumeiros de origem no seu estimado porco bísaro e pelos seus pratos pesados, com restaurantes onde o lema de servir bem é ampliado não só na qualidade mas principalmente na quantidade, os transmontanos são homens fartos. Aproveitando um passeio pela bonita cidade de Chaves, optamos por visitar aquele que é considerado, por muitos locais, o melhor restaurante da cidade, o Carvalho. Não é fácil encontrar na região, nomeadamente fora das grandes ofertas turísticas, espaços que consigam aliar a uma boa cozinha regional uma decoração agradável ou um bom serviço de sala, campo em que o Carvalho consegue destacar-se. Longe de ser um espaço brilhante, a decoração do Carvalho é clássica e acolhedora, com mesas amplas e correctamente dispostas e boa iluminação.
Começamos a refeição com um pão regional de boa qualidade, ao qual faltaram apenas acompanhamentos do mesmo nível (o pacote de manteiga não lhe faz jus).
Alheira com Grelos
Transmontano que se preze não diz que não quando existem alheiras na Carta, no entanto a exigência também é superior, aqui a alheira de confecção caseira (segundo a casa), é simpática, boa sem ser ótima. Os grelos que a acompanhavam estavam para lá do ponto. Ainda assim uma alheira muito superior aquelas que se encontram na maioria dos espaços.
Arroz de Fumeiro (1/2 Dose) e Leitão Assado
Foi este arroz que nos trouxe até ao Carvalho, um prato que vale por si só, sem a necessidade de complementos, que ainda assim é normalmente acompanhado por um naco de vitela. No entanto optamos por acompanhar com uma dose de Leitão assado à moda do Carvalho. O Arroz é de facto uma refeição, com feijão, couve, cenoura, chouriça e salpicão, tudo bem preparado num caldo delicioso. É sem dúvida um prato transmontano de excelente qualidade. O Leitão de excelente qualidade estava no ponto, bem temperado e com excelente sabor, lamento apenas que nem todas as zonas da pele estivessem crocantes como seria de esperar.
Migas do Carvalho, doce de ovos, amêndoa, chila e canela
Um doce de origem conventual, rico em calorias, como se a esta altura da refeição isso ainda contasse, com destaque para a cremosidade e o bom jogo de texturas sem deixar que a mistura se tornasse excessivamente doce. Uma ótima sobremesa.
A carta de vinhos deveria estar melhor catalogada, contando com boas referências, no entanto com alguns preços desajustados para o serviço praticado. Acabamos por acompanhar a refeição com um branco Planalto 2011 da Casa Ferreirinha.
O Serviço de sala era de uma enorme simpatia e humildade o que muitas das vezes compensa um ou outro erro, com serviço feito a talher bem executado. Um dos melhores serviços de sala que já encontrei em restaurantes transmontanos.
Considerações finais
O Carvalho é um típico restaurante transmontano, com uma roupagem melhorada e um serviço aprimorado. A cozinha tradicional serve de montra ao que de melhor se produz na região, cabritos, leitões ou fumeiro e junta-lhe a frescura do marisco de Matosinhos ao qual também os flavienses têm direito. Apesar de falhas em alguns dos pratos, o Arroz de Fumeiro e os seus pratos tradicionais fazem com que a visita valha a pena, quando o destino nos leva até Chaves.
Pela refeição descrita pagou-se cerca de 45€ por 2 pessoas, mas com comida suficiente para 3.
Restaurante Carvalho
Alameda do Tabulado, Bloco 4 – Largo das Caldas, Chaves
276321727