Existem pratos que me dão um gozo enorme, enquanto alguns me gabam a paciência, eu delicio-me a ver as transformações, a combinação de sabores, a alteração nas texturas, que ocorrem quando cozinhamos um prato durante horas. Pratos como o molho de bolonhesa ou este que apresento hoje, que são o resultado da combinação de ingredientes durante horas com um lume muito baixo, permitindo que tudo se liberte e combine.
Guisado de Cachaço de Porco servido com Linguini
Para 4-6 Pessoas
1,3 kg de Carne do Cachaço sem osso
1 cebola média
3 dentes de alho
1 cenoura
4 tomates médios bem maduros e pelados
1 cálice de vinho branco seco
1 c.sopa de mel
1 malagueta
2 folhas de louro
q.b. caldo de galinha
200 gr de cogumelos Paris
q.b. sal
q.b. pimenta preta
q.b. farinha
q.b. Azeite
Cortar nacos com cerca de 2 cm de espessura.
Passar pela farinha e passar no sauté previamente aquecido com azeite.
Quando a carne já tiver ganho uma boa cor transferir para uma panela larga, juntamente com os sucos da fritura.
Cortar a cebola e a cenoura em brunesa e adicionar à carne, deixando caramelizar um pouco.
Adicionar ao refogado o tomate bem desfeito (sem pele e sementes),o alho picado, o mel, a malagueta e o louro.
Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Baixar o lume para o mínimo e temperar com um pouco de sal, pimenta e adicionar caldo de galinha até cobrir toda a carne.
Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 2 horas, mexendo algumas vezes para que não se pegue no fundo.
Entretanto, cortar os cogumelos em lâminas, juntar ao fim das 2 horas.
Deixar cozinhar mais 2 horas ou até que a carne fique completamente desfeita e o molho espesso.
Retificar os temperos e servir.
Nota
Na apresentação de hoje utilizamos o guisado como molho para um prato de massa, contudo, este prato é ótimo quando servido numa sandwich ao estilo do pulled pork Americano (confesso que é onde recai a minha preferência), com arroz ou com um cremoso puré.
Para utilizar com a massa
Cozer 90gr de Linguini por pessoa, reservando um pouco da água de cozedura.
Adicionar a massa ao guisado e juntar um pouco de parmesão ou pecorino ralado na hora.
Se ficar muito seca, adicionar um pouco da água da massa.
