É costume comemorar os aniversários cá de casa com uns bolos especiais, diferentes e que puxem um pouco mais pela imaginação sem deixarem de ser simples. Há algum tempo que andava com a ideia de um bolo de cenoura que tão boas recordações me traz da única forma de comer cenouras em criança, para isso aproveitei o aniversário do meu Pai e combinei alguns ingredientes que resultaram num bolo húmido com um interessante jogo de sabores e texturas.
Bolo de cenoura com cobertura de caramelo salgado e amendoins caramelizados
Forma de 26 cm
Bolo de Cenoura
400 gr de cenouras
4 ovos
250 gr de óleo de amendoim
240 gr de açúcar
500 gr de farinha
2 c.chá de fermento químico
2 c.chá de bicarbonato de sódio
q.b. noz moscada
q.b. canela
Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Cozer metade das cenouras e reduzir a puré. Ralar finamente a restante cenoura e reservar.
Numa taça bater bem os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Aos poucos juntar o óleo até estar bem incorporado.
Adicionar as duas texturas de cenoura e misturar bem.
Combinar todos os ingredientes sólidos e juntar aos poucos à mistura de cenoura. Mexer bem.
Colocar numa forma previamente forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 40 a 50 minutos até que o centro esteja firme mas não demasiado seco. Reservar.
Cobertura de Caramelo Salgado
Para o molho de caramelo
100 gr de açúcar
30 gr de mel
160 ml de natas
q.b. flor de sal
400 gr de queijo creme à temperatura ambiente
200 gr de manteiga à temperatura ambiente
Levar o açúcar com o mel ao lume até fazer um caramelo de tom claro.
Retirar do lume e cuidadosamente adicionar as natas mexendo com cuidado.
Incorporar bem toda a mistura e juntar um pouco de flor de sal. Reservar em frascos esterilizados.
Para finalizar a cobertura
Com todos os ingredientes à temperatura ambiente, juntar e mexer bem com a batedeira eléctrica.
Quando se obter uma mistura homogénea e cremosa a cobertura está pronta a usar.
Amendoins caramelizados
160 gr de amendoins descastados
80 gr de açúcar
q.b. canela
Caramelizar o açúcar.
Quando este estiver no tom pretendido juntar os amendoins e mexer bem para que todos fiquem revestidos de caramelo.
Colocar num tabuleiro e quando estiver bem seco cortar pequenos pedaços.
Nota
Se o objectivo for utilizar a cobertura para fazer efeitos com o saco de pasteleiro a mesma deve estar no frigorífico.
