O verão ruinoso deste ano tem de se fazer valer de alguns mimos próprios desta altura do ano, sejam eles os festivais, as festas, os terraços, o churrasco ou a sua sobremesa por excelência, o gelado. A sua fama por aqui precede-o, por isso não podia faltar mais uma receita, desta vez pegando no trabalho do grande David Lebovitz e dando-lhe outro sabor e completando o gelado para uma sobremesa mais completa.
Sorbet de Morango e Laranja com Mousse de chocolate negro, fruta fresca e coulis de morango
Sorbet de Morango e Laranja
Faz 1 L
180 gr de morangos
250 ml de água
150 gr de açucar
zestes de 1 laranja
375 ml de sumo de laranja
10 ml de Grand Marnier
Lavar e cortar os morangos, levar ao lume junto com a água, o açúcar e as zestes.
Deixar ferver alguns segundos e desligar (fica em infusão 30 min a 1h).
Levar ao liquidificador, triturar e coar.Reservar no frio.
Quando a mistura estiver fresca, juntar o sumo de laranja, o licor e mexer bem.
Colocar na sorveteira.
Coulis
300 gr morangos sem pé
3 c.sopa açúcar em pó
Colocar os morangos e o açúcar no liquidificador e triturar bem.
Passar num chinês fino e reservar.
Apresentação (para 4 pessoas)
2 Laranja
200 gr de morangos
4 quenelles de mousse de chocolate rápida (ver receita) – (não necessita usar a ginja para esta sobremesa)
Retirar o sorbet do frio com alguma antecedência.
Cortar os morangos e os supremos de laranja (deve cortar-se os gomos pelo interior da membrana branca para evitar que esta fique presa aos mesmos).
Dispor uma quenelle de mousse, uma de sorbet, rodear com a fruta e regar com o coulis.
