Puro 4050

O Puro 4050 é um dos mais falados restaurantes da cidade Porto desde o seu lançamento, localizado no agitado Largo de São Domingos, “tinha tudo” para funcionar ainda antes da sua abertura…

Como se “ter tudo” fosse algo assim muito simples e fácil, mas na realidade, depois da união do Luís Américo com a Inês Mergulhão no famoso Cantina 32 (ver), tudo que esta dupla criasse seria certamente um sucesso.

Mas vamos por partes, a cozinha mantém as linhas que Luís Américo tem definido – e bem – para os seus espaços, depois do saudoso Mesa (sim eu era daqueles que gostava, e muito, de ir jantar a um “lar de idosos”!!!), cozinha simples, desdobramento de produto, equilíbrio de sabores e texturas, algumas influências internacionais, pratos para partilhar e foco na cozinha fria, entre muitas outras coisas. Aqui entrou uma diferença – que é como quem diz, toda a diferença – a aposta num produto diferenciador, as Mozzarellas de Búfala importadas diretamente da Campania.

Ao qual se juntou o apurado sentido estético da Inês, e que fazem com que cada um dos seus restaurantes valha a pena apenas pela visita, espaços aparentemente simples, acolhedores mas ao mesmo tempo cosmopolitas e agitados, que nos transmitem facilmente a ideia de que podíamos estar em qualquer grande cidade europeia (é verdade que nisto, o número de turistas também ajuda!).

Já instalados na prazerosa esplanada, e entre uns brindes de um ainda jovem Soalheiro de 2016 – ao qual se augura um bom futuro, como tem sido seu apanágio ao longo dos anos – surge um modesto, mas confortável azeite, acompanhado de uma bem mais interessante e delicada manteiga de Búfala, que bem ajudou o pão a acomodar o estômago para o que se seguiria.

Burrata, Presunto de Parma DOP, Rúcula (12€)
E começou-se bem, com uma ótima Burrata, claramente a melhor que já provei na cidade, de cremosidade e riqueza sem comparação. A conjugação é clássica e impossível de dar errado! Muito bom!

Mozzarella Afumicatta, curgete laminada, compota de pimentos e pera cozida (11€)
Mais um prato fresco onde a estrela da companhia é a mozzarella, mas desta vez com uma versão fumada, que não será propriamente a melhor escolha para um cliente menos atento. As suas notas e textura são bem diferenciadas das mozzarellas mais comuns. Aqui servida numa boa conjugação de sabores, com destaque para a combinação da excelente compota de pimentos e da fruta, que já era nossa conhecida do Cantina.

Focaccia de Pizza, cebola caramelizada, mozzarella, alho negro e pimentos del piquillo (6,50€)
Embora em bom nível, foi provavelmente a menos interessante das propostas provadas durante este jantar. Com destaque para a utilização do alho negro, e o equilíbrio entre a doçura e a acidez, criando uma boa simbiose entre todos os elementos!

Tataki de Novilho, cogumelos e trufa (8,5€)
Por trufa, entenda-se a utilização do irritante óleo/manteiga de trufa, cada vez mais em voga entre nós! Mas adiante que o prato é bem mais interessante do que isso – carne no ponto e de boa textura e sabor, bem conjugada com cogumelos shimeji suculentos e terrosos. Simples e bem feito!

Risotto de Polvo e castanhas (12€)
A meu ver e partindo logo do pressuposto que não estamos perante um risotto mas sim de um bom prato de arroz, este é um dos grandes pratos do Puro, uma inspiração na cozinha brasileira, com recurso ao leite de coco e ao óleo de palma ou dendê (só para parecer mais entendido!), e uma arrojada combinação de Polvo e castanhas que primeiro se estranha e depois se entranha – isto enquanto me pergunto porque não existe no receituário transmontano uma combinação destes dois ingredientes).  Rico, untuoso, com doçura  e  boa textura. Vale a pena voltar só por este arroz (como já tenho feito…)!

Ossobuco de Wagyu, Puré de batata do Puro (25€)
A nobre carne massajada, apresentada aqui por um dos seus cortes “inferiores”, mas repleto de sabor. Boa textura da carne e boa ligação com o molho, enriquecido com o pouco tutano que fui conseguindo sacar do osso. Muito bom! E muito bem emparelhado, com o tal puré do Puro, que é na realidade uma esmagada de batata enriquecida com cebola caramelizada, que lhe confere um outro carácter e vida.

Tiramisú de Porto Tawny (4€) e Leite creme de Limão com Amaretti
Sem deslumbrar, foram duas sobremesas bem conseguidas, com destaque para a frescura do limão e o contraste de texturas com o biscoito e a cremosidade e ligação do Porto e chocolate no caso do Tiramisú. Um bom capítulo!

Salame de Chocolate com Amaretti (3,5€)
Pelo que parece é provavelmente a sobremesa fetiche do restaurante, ainda que tenha sido a que menos me cativou. Interessante a textura e o sabor do amaretti na boca, mas sem grande história!

Tarte de Ricotta de búfala, doce de abóbora (3,5€)
E deixei o melhor para o fim, a melhor sobremesa da noite, elegante e fresca como a ricotta, rica como um bom doce de abóbora. Uma sobremesa muito bem criada que é garantidamente o finalizar com chave de ouro de uma boa refeição.

Isso e uma memória de saudosismo de um famoso fondant de abóbora com requeijão que o Luís teima em não repetir e que muitos têm tentado replicar sem grande sucesso!

Nota positiva para a agilidade do serviço, fruto de uma carta bem pensada e para a simpatia da equipa, que sem grande formalismo e rigor técnico faz um acompanhamento da refeição bem enquadrado com a comida e o espaço.

Considerações Finais 
É certo e já o tenho deixado bem claro que não é neste registo que gosto de ver o Luís Américo, mas é certo que é isto que o mercado e a vida lhe tem pedido, e o que tem feito, tem feito bem, como o comprova o sucesso dos espaços que dirige e as várias consultorias que tem espalhadas pela cidade.

Além disso é sempre uma boa desculpa “Portuguesa” para visitar Macau!

Mas adiante… Este Puro 4050 é uma lufada de ar fresco na oferta gastronómica da cidade, um espaço que tem de tudo e para todos os gostos, do mais simples ao mais arriscado, passando pelos vegetarianos e os anti-glúten. É um espaço irreverente, agitado e apurado, que se posiciona na cidade com um lado cosmopolita que o Porto também merece e precisa! Com uma oferta de produtos únicos, como é o caso das excelentes mozzarellas, e de conjugações irresistíveis .

Até breve!