Porto à Mesa – Vinum

Mais um ano, mais uma edição do Porto Wine Fest, o único evento da cidade exclusivamente dedicado ao Vinho do Porto e à Gastronomia. O local foi o mesmo das edições anteriores, com o Douro e a ribeira como pano de fundo.

Este ano, a convite do restaurante Vinum das Caves Graham’s ( eleito Restaurante Revelação, pelos votantes, nos prémios Flavors & Senses – Os Melhores para 2014), participamos no Porto à Mesa, o restaurante de assinatura do Porto Wine Fest onde em cada dia um dos restaurantes presentes no evento cria um menu  de degustação para ser exclusivamente harmonizado com vinho do Porto. Para isso trouxeram até ao Porto Manuel Jiménez, o chefe executivo do Grupo Sagardi ( grupo espanhol que explora o restaurante Vinum em parceria com os Symignton).

Começamos por uma visita à barraca do Vinum, onde eram vendidos os pequenos pintxos que habitualmente servem no Wine Bar do Vinum, desde o Presunto ibérico, os boquerones ou as croquetas até uma excelente espetada de atum ligeiramente grelhado num Konro ( grelhador japonês). Um stand apelativo aos olhos e ao estômago.

Passando ao jantar, propriamente dito, e apesar do frio que se fazia sentir ( o S.Pedro não abençoou o evento), o espaço estava bastante agradável, com uma vista que serve de tempero a qualquer prato. Reunidos os comensais, foi tempo de sermos introduzidos à ementa, em que 5 pratos cativaram facilmente o interesse, quer para si, quer para a sua harmonização.

Antes de passar aos pratos não posso deixar de destacar a qualidade do pão, preparado pelo próprio Vinum, com recursos a técnicas antigas e farinhas tradicionais, muito, muito bom.

Coca de Sardinha, Marmelo
Coca é o que os espanhóis têm de mais próximo de uma pizza (nada a ver com substâncias proibidas), um pão fino, neste caso sobreposto, por uma compota de marmelo e uma sardinha marinada e ligeiramente confitada. Excelente apresentação e sabor, com a textura irrepreensível da sardinha e uma ótima fusão de sabores. Um grande início.

A harmonizar, um Graham’s Extra Dry White, que funcionou bem com o prato, muito por culpa da doçura do marmelo que serviu de elo de ligação.

Foie Gras fumado, figos
Bem sei que os defensores dos animais não acham muita piada, mas poucas coisas sabem tão bem quanto um bom foie. E este estava ótimo, uma excelente peça, fumada no ponto certo, com uma textura quase de mi-cuit. Bem balançado com a compota e o figo, em mais um excelente prato do chefe Manuel Jiménez. O Pão também ajudou a elevar o prato.

Para acompanhar, um Graham’s 20 anos, que com algumas notas interessantes conseguiu acompanhar o prato.

Bacalhau Confitado, refugado tradicional e choco
Bacalhau de meia cura, com sal certeiro e textura invejável, a manter a gelatina que os portugueses teimam em destruir. Refogado de legumes límpido e intenso a funcionar bem com o bacalhau. O choco por seu lado apenas adicionou textura, uma vez que o seu sabor mais suave facilmente se perdia junto dos restantes elementos.

A harmonização com o mesmo Graham’s 20 anos, não funcionou, como já se esperava, Porto e Bacalhau não dá bom casamento.

Bochecha de Porco, molho “ratafía”
Ratafía é um licor tradicional muito famoso na região da Catalunha, feito com frutas, ervas e especiarias, que aqui complementou com o seu toque doce e de anis, uma muito bem preparada bochecha, saborosa, suculenta e a desfazer. Fraca apenas a batata que acompanhava o prato, ainda rija e encruada.

A harmonização com o Graham’s Six Grapes não foi fácil, a doçura, e a fruta bem viva do Porto pediam mais chocolate que Porco, mas o molho de Ratafía conseguiu até certo ponto fazer a junção.

Rabanada Bêbada
Uma versão da rabanada pelas mãos do chefe Jiménez. Uniu o pão, ligeiramente frito, com a tradicional Pêra bêbada, e um pouco de nata ácida que complementou muito bem a doçura do prato. Um Final simples, bonito e bem conseguido, ainda que bem distante da nossa habitual rabanada como seria de esperar.

Para finalizar, um Graham’s Quinta dos Malvedos Vintage 2001, em boa forma e que resultou muito bem com a sobremesa.

A harmonização com vinhos do Porto de um menu completo, apesar de divertida, não é de todo simples ou exequível no seu geral, compreende-se claro o seu exercício dado o evento em que estamos inseridos, mas dada a qualidade da cozinha que nos foi apresentada neste restaurante pop-up  damos por nós a desejar outros vinhos, neste caso especifico, outros vinhos da família Symington.

Da cozinha saíram excelentes pratos onde Manuel Jiménez conseguiu combinar um pouco dos ingredientes Portugueses com a alma Basca e Catalã. A Repetir em 2015!

Restaurante Vinum
Rua do Agro nº 141 (Graham’s Port Lodge), Gaia
+351 220 930 417

Nota
A Refeição descrita foi realizada a convite do Vinum, sendo a opinião e o texto da exclusiva responsabilidade do autor.

2 Comments
    1. Olá Eva,

      Sim a nossa visita foi bastante boa. Ainda que o evento este ano não tenha estado ao nível de anos anteriores, o nosso jantar estava excelente.

      Obrigado,
      João

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