Sapateira Recheada

Como já sabem, aqui o marisco tem um lugar privilegiado, todos cá em casa o adoram e as visitas a uma marisqueira são relativamente frequentes para mal da carteira e bem do espírito. Um desses mariscos é a sapateira, gosto dela pela sua versatilidade, textura e sabor suave. A forma mais comum de a utilizar é nesta entrada, presente em todas as marisqueiras de norte a sul com um ou outro toque e alteração.

Quanto à sapateira, opte por uma fêmea (normalmente mais recheadas e com melhor sabor), compre fresca ou cozida num viveiro. Peça sempre a mais pesada quando os tamanhos são idênticos.

Sapateira Recheada

Para 5 pessoas

1 Sapateira com 1,5kg
3 ou 4 c. de sopa de Maionese caseira
2 c. de chá de ketchup
1 c. de chá de mostarda de Dijon
1 c. de chá de pickles bem picados
100 gr de miolo de pão
1 ovo cozido
5 ml de whisky
q.b. coentros
q.b. sal
q.b. pimenta preta
q.b. tabasco

Cozer a sapateira e refrescar em gelo.
Quando a Sapateira estiver fria, arranjar a sapateira: retirar as patas, abrir a carapaça.
Retirar a carne escura e as ovas do interior da carapaça e reservar.
No caso da sapateira não estar muito cheia, usar toda a carne branca do tronco para juntar à carne escura, no caso de estar bem cheia o tronco pode ser servido simplesmente cozido ou utilizado para outras receitas.
Picar muito bem o ovo cozido, os pickles e o pão, e adicionar à sapateira.
Juntar a maionese, a mostarda e o ketchup aos poucos, mexendo bem.
Adicionar o whisky e o tabasco.
Temperar com pimenta e sal.
Terminar com os coentros picados e reservar no frio.

Servir com pão torrado barrado com um dente de alho e um fio de azeite. Acompanhar com as patas de sapateira ligeiramente partidas para facilitar a degustação e um Evel Branco de 2009.

Nota
Cuidado ao separar a carne da sapateira para não introduzir pequenos pedaços de carapaça no recheio, os dentes agradecem. Para quem não souber abrir uma sapateira, no excelente blog Tertúlia de Sabores encontram um passo a passo.

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