Mais um ano e mais uma edição do “festival” gastronómico do Vinum, o restaurante da Graham’s Port Lodge operado em parceria com o grupo basco Sagardi, que traz até aos seus clientes as “Jornadas do Boi de Trás-os-Montes”. Um evento que consiste na celebração (perdoem-me os vegans e vegetarianos mas acho que celebração é a palavra certa) e na apresentação de uma carne única, a carne de Boi velho (13 anos e mais de 1300 kg) que este ano conseguiram encontrar na fronteira entre o Minho e Trás-os-Montes, depois de uma longa e intensa tentativa de persuadir o Sr. Armindo Soares (82 anos) a vender os animais que ao longo dos anos foi tratando como família.
Um Costeletão que impõe respeito
A criteriosa escolha foi mais uma vez levada a cabo por Imanol Jaca, o mais reputado fornecedor de carnes da Península Ibérica e Inaki Viñaspre, o timoneiro do grupo Sagardi.
Inaki Viñaspre
Depois de uma recepção com Porto tónico e uma simpática salada de bacalhau em jeito de finger food, lá se partiu para as mesas onde mais uma vez já brilhava o fantástico pão do Vinum (que continua invicto enquanto melhor pão da cidade) e o azeite da Quinta do Ataíde. Seguiu-se o único branco produzido pelo grupo, o jovem e descomplicado Altano Branco 2014.
Alheira, tosta e pimentos
Para começar o menu destas jornadas, um dos ícones da gastronomia transmontana, a alheira, sem grandes preparos como manda a tradição, simplesmente bem grelhada sobre uma tosta de pão e uns pimentos a abrilhantar o sabor.
Bacalhau, Feijão branco e Amêijoa
Uma apadalada e saborosa sopa de feijão branco com amêijoa e bacalhau de meia cura. Cocções no ponto, com uma delicada e interessante conjugação entre o sabor a mar e o gosto mais terreo do feijão. Um belo início!
A acompanhar esteve um não menos interessante Pombal do Vesúvio 2011.
Enquanto isso, na cozinha…
Costeletão de Boi, pimentos de piquillo assados
E eis que surge o rei da festa, o motivo por todos estarmos reunidos no Vinum, o costeletão de Boi. Carne estupidamente deliciosa, sem segredos na sua preparação, sal e um afinado domínio da grelha. Sabor delicado e macio, com uma gordura ( sim senhores nutricionistas, dietistas, vegans e afins) de chorar por mais. Este ano e provavelmente devido ao porte, idade e também qualidade do animal os sabores lácteos e herbáceos que os Bascos tanto prezam na maturação da carne foi ainda mais visível que nas edições anteriores. Sem dúvida foi a melhor carne que já surgiu nestas jornadas. Tanto que no final e com o restado mesa meio envergonhada lá tive de me agarrar ao osso e aproveitar ao máximo tudo aquilo que este belo animal nos proporcionou. Nota alta para o acompanhamento que já se vem tornando uma tradição, uns verdadeiros pimentos de piquillo assados, cuja doçura equilibrava na perfeição com a carne.
No copo a companhia também não poderia ser melhor, com um excelente e elegante Quinta do Vesúvio 2012, a mostrar que ano apôs ano os vinhos DOC do Vesúvio se começam a mostrar como um dos grandes vinhos do Douro.
Seguiram-se os queijos nacionais, com Queijo da serra e alguns queijos curados e de meia cura, mas o destaque vai para o Stilton de qualidade rara e impossível de encontrar. Como companhia não poderia faltar o Porto, com um Vintage da Graham’s, desta feita de 1977, um dos anos históricos da casa que se apresentou em grande forma, com um nariz sedutor e uma boca que nos enchia as medidas – um vinho que ainda tem muito para oferecer.
Na sobremesa foi a vez de um bolo de chocolate com uma Mousse de Chocolate e Café acompanhado de gelado de Baunilha. Um final simples e bem preparado, do qual dispensava a adição de café.
Entre conversas lá se foi finalizando o Porto enquanto se desejava que no próximo ano o Sr. Armindo Soares aceitasse vender mais uma parelha dos seus tão estimados animais!
Se ficaram curiosos e querem provar esta carne saibam que o menu (93€ sem vinhos) está a terminar pelo que o melhor é apressarem-se!
Restaurante Vinum
Rua do Agro nº 141 (Graham’s Port Lodge), Gaia
+351 220 930 417
Fotos: Flavors & Senses
Nota
– Estivemos na apresentação das III Jornadas do Boi de Trás-Os-Montes a convite da Symington, sendo que isso em nada altera o nosso trabalho cuja opinião e o texto são da exclusiva responsabilidade do seu autor.
Maravilhoso como sempre João! que delícia!
Muito obrigado Rita.
Beijinhos,