A Nespresso organiza pela 2a vez o seu festival gastronómico, o Nespresso Gourmet Week, que junta alguns dos principais chefs nacionais em jantares a 4 mãos, em que o mote gira, como é óbvio, em torno do café.
Com cerca de 8 jantares, ao longo das próximas duas semanas, o evento percorre, e bem, o País, não se cingindo a Lisboa ou Algarve, onde estão a maioria das estrelas Michelin portuguesas.
A convite da Nespresso estivemos, na passada sexta-feira, no jantar inaugural do Gourmet Weeks, que juntou em Amarante, no Largo do Paço (*Michelin – Hotel Casa da Calçada), o jovem chef residente André Silva com o também jovem talento João Oliveira, do Hotel Bela Vista em Portimão, que nos últimos tempos tem reunido aplausos de unanimidade junto da crítica portuguesa, com um trabalho que vê certamente uma estrela no seu horizonte.
Mas passemos ao evento, as “hostilidades” começaram no magnífico terraço do Hotel, com vista sobre o rio e a famosa igreja de S.Gonçalo de Amarante, com o por do sol a ser abrilhantado pelo Espumante Bruto da Casa da Calçada, e uma série de pequenos Snacks preparados pelos chefs.
Ouriço do mar, Zamburinha, algas e carabineiro
Entre cones com tártaros de peixe, mini burgers de língua de vaca e foie, petingas com ovas de sardinha e molho césar , os principais destaques foram a espuma de ouriço, com zamburinha e carabineiro, e o lingueirão com percebes e ikura. Dois snacks bem distintos, mas unidos pela intensidade e explosão de sabor a mar, que facilmente me conquistaram.
Mini Burger de Língua e foie gras
lingueirão com percebes e ikura
Já na sala, e depois do pão, onde se destacava a focaccia, o azeite e a manteiga (provavelmente de ovas de arenque e algas), seguiu-se um festim de 8 pratos harmonizados não só com vinho mas também com café, elegantemente servido no copo criado pela Riedel para a Nespresso.
Salmão, gamba Rosa, Daicon melancia, Caviar e Lungo Leggero (Chef André Silva)
Um ótimo prato para dar início à refeição, leve e elegante e ligeiramente marcado pelo café – com o qual se marinou o salmão e se criou o creme que unia todos os elementos. Ótimo equilíbrio de texturas e rigor técnico, num prato apelativo, tanto aos olhos como no palato. Um belo início.
A Harmonização com o café não serve propriamente para nos por a beber 8 ou 9 cafés num jantar, mas sobretudo para nos ajudar a perceber o lado mais sensorial, sentido o aroma do café que vai ajudar-nos a encontrá-lo de melhor forma no prato. No copo esteve um interessante Calçada Terroir Alvarinho 2015, cujas notas características da casta e a sua mineralidade funcionaram muito bem com o prato.
Lagostins, Couve flor e Champanhe, Expresso Origin Brazil (Chef João Oliveira)
Depois de um bom início, seguiu-se um dos melhores momentos da noite, com um equilíbrio notável entre a doçura do lagostim (cozinhado de forma irrepreensível) e as notas de terra dos apontamentos do molho espesso de café e o puré de couve flor. Tudo muito bem elevado pelas ovas, a salicórnia e sobretudo a refrescante espuma de champanhe. Delicado e delicioso!
Aqui, garantidamente o café deveria ficar-se pelo olfato ou uma prova ligeira. Com o brilho a ficar-se para o Tiara 2014, ainda jovem mas vibrante, com uma estrutura e uma acidez que ajudaram a dar ainda mais vida ao prato. Uma bela harmonização!
Robalo do mar, Tagliateli de salsifi e cenoura assada, Ristretto (Chef André Silva)
Uma horta em comunhão com o mar, um robalo preparado com café mas que manteve o seu sabor e textura, bem conjugado com os sabores de terra, permitindo ao café alguma expressão, mantendo muito bem o equilíbrio – como, André Silva, tão bem soube fazer ao longo de todo o jantar. Nota alta para a textura do “tagliateli” e para o sabor do puré de cenoura.
No copo esteve outro branco com grande personalidade, o Madrigal 2013, 100% Viognier da Quinta do Monte D’Oiro, um vinho de aromas primaveris, e uma estrutura e untuosidade particularmente felizes quando conjugadas com os elementos de terra do prato.
Pregado, Cerefólio, alcachofra, funcho do mar, molho de peixe assado e Expresso Decaffeinato (Chef João Oliveira)
Outro excelente prato de peixe em que subtilmente João Oliveira soube usar o café. Delicioso o molho de peixe assado e o equilíbrio que a alcachofra trouxe à ligação entre o café e o peixe. A muxama era dispensável, assim como o excesso de funcho do mar – ótimo e inesperado mas excessivo na quantidade apresentada.
O prato harmonizou com mais um vinho da casa, o Calçada Vinhas Velhas 2012, cujas notas cítricas e o final refrescante se revelaram um parceiro eficaz para um prato de peixe de sabores ricos e texturas delicadas.
*Presa de Porco Preto, Capuchinhos e Lungo Descaffeinato (Chef João Oliveira)
Apresentação bem conseguida, mas que se revelou o conjunto menos interessante da noite, com um duo de porco preto, presa e salsicha, com a carne bem cozinhada e suculenta. O ponto negativo foi o molho de café e sangue que tornou o prato demasiado pesado, especialmente para um menu de degustação tão grande e complexo.
A acompanhar esteve o Dona Matilde Reserva 2008, um vinho de corpo médio, dominado pela fruta e especiarias, o que se revelou acertado tendo em conta o peso do prato.
Borrego com molho de vinho tinto e Lungo Origin Guatemala, morchella suculenta, milho, alcachofra e pistáchio ( Chef André Silva)
Prato bonito e saboroso, com o borrego a apresentar uma cocção irrepreensível, e bem acompanhado pela doçura do milho e as notas do cogumelo e da alcachofra. Tudo muito bem ligado por um excelente molho onde o café se equilibra bem com o vinho. Um dos pratos da noite!
Nos vinhos, passamos, e bem, ao Alentejo, com um Dona Maria Grande Reserva 2010, de cor intensa e cheio de frutos vermelhos e especiarias. Muito bom!
Ristretto Intenso, Caramelito, Chocolate e amendoim salgado (Chef João Oliveira)
Para iniciar o capítulo doceiro, uma fusão clássica de café, caramelo e chocolate, super equilibrada, de sabores marcantes e ótimas texturas. Muito bom!
A harmonizar esteve o Moscatel Roxo Excellent da Horácio Simões, um vinho vibrante, com um final longo e fresco que nos convida a bebê-lo.
Pastel de Nata, Espresso Forte, Aguardente velha, canela e maçã (Chef André Silva)
Para finalizar, mais uma combinação de sabores clássicos, com o café, a nata, a canela e a maçã a entrarem em plena comunhão. Ótimo o creme de nata e o bolo, a combinação de texturas e a ligação bem conseguida com o gelado de café. Um final em pleno!
Para terminar, um Graham’s Tawny 20 anos, sempre delicioso e equilibrado, a acompanhar sobremesas com notas de canela e ovo.
Para terminar uma já longa refeição (foram quase 5 horas à mesa!) não houve café! Mas não faltaram os simpáticos petit fours, todos eles de inspiração francesa.
Nota alta para o trabalho do escanção Adácio Ribeiro, pelas harmonizações muito bem conseguidas ao longo de toda a refeição!
Considerações Finais
Uma grande iniciativa da Nespresso, a criação deste Gourmet Weeks, que leva a vários pontos do país um festival gastronómico diferente, em que o mote é esta bebida, tão enraizada nas tradições portuguesas, o café. Ainda que o lado criativo dos chefs seja limitado com a imposição da utilização dos cafés no desenvolvimento dos pratos, é uma boa forma de ver a sua imaginação e técnica serem postas à prova. No caso deste primeiro jantar, que juntou dois dos mais jovens e promissores cozinheiros da nossa “1ª liga”, o resultado superou as minhas expectativas. Com pratos mais interessantes do que outros e algumas falhas pelo meio, o menu de 8 pratos, acabou por se apresentar bastante equilibrado, sem cansar os comensais e o palato, algo complexo de se conseguir quando todos os pratos apresentam notas de café.
Agora é aproveitar as datas que ainda estão disponíveis para a edição 2016 do Nespresso Gourmet Weeks:
– 5 de Maio – O Lisboeta (Pousada de Lisboa) – Tiago Bonito convida Arnaldo Azevedo
– 10 de Maio – Henrique Leis – Henrique Leis convida Guy Doré
– 11 de Maio – Antiqvvm – Vítor Matos convida Rui Silvestre
– 19 de Maio – Feitoria – João Rodrigues convida Alessandro Negrini
Fotos: Flavors & Senses e catarinapires©Clementinethings (assinalada com *)
Nota
Estivemos no Largo do Paço a convite da Nespresso, sendo que isso em nada altera o nosso trabalho cuja opinião e o texto são da exclusiva responsabilidade do seu autor.