O Bacalhau é por certo o fiel amigo de qualquer casa portuguesa, ainda que cada vez mais em menor quantidade e também qualidade. A oferta de peixes com uma cura menos boa e qualidade duvidosa, a compra nas grandes superfícies e a opção “pelo mais barato”, sinais de um país entroikado reflectidos no bacalhau. O Bom peixe, esse, é cada vez mais um ingrediente de festa aliado à tradição familiar ou num ingrediente de restaurante. Está na altura de deixar de comprar lombos injetados e congelados e voltar a palpar, cheirar, discutir com os vendedores entendidos, demolhar e degustar. Para isso, aqui fica uma das receitas clássicas, a meia desfeita de bacalhau, com algumas alterações como o puré de grão.
Meia Desfeita de Bacalhau
Para 2 pessoas
1 boa Posta de Bacalhau demolhado
150 gr de grão de Bico seco (podem usar de lata mas o resultado não será o mesmo)
1 ovo cozido
2 dentes de alho
1/2 cebola
q.b. água
q.b. azeite
q.b. vinagre de vinho branco
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. salsa
q.b. pimentão doce
Na noite anterior colocar o grão de molho.
No dia, lavar e colocar o grão ao lume com àgua fria até estar cozido (cerca de 2 horas).
Picar a cebola e o alho.
Colocar a posta de bacalhau num tacho com água fria até cobrir e levar ao lume até ferver.
Ao ferver, desligar e deixar repousar até que as lascas comecem a querer separar-se. Reservar a água e desfiar o bacalhau.
Para o Puré, retirar a camisa a cerca de 250gr de grão.
Numa caçarola, colocar metade da cebola picada e um pouco de azeite, deixar puxar e juntar o grão sem camisa.
Cozinhar ligeiramente e juntar um pouco da água de cozedura do bacalhau.
Triturar com a varinha e juntar um pouco mais de água e azeite até obter a textura pretendida. Retificar temperos.
Picar a salsa e juntar ao alho e à cebola, regar com azeite e um fio de vinagre, temperar com pimenta e sal se necessário.
Para empratar, colocar camadas de puré, bacalhau, o grão inteiro, o ovo às rodelas, o molho e salpicar com um pouco de pimentão.
