Chryseia 2014 e a criatividade de Hans Neuner

Foi no passado dia 6 de Julho no restaurante Ocean (** Michelin) do Hotel Vila Vita Park que a Prats & Symington – a joint venture entre a família Symington e o famoso produtor de Bordéus, Bruno Prats – apresentou pela 13ª vez o seu já clássico Chryseia, um dos nomes mais prestigiados do Douro, que nasceu em 200o depois do convite da família Symington a Bruno Prats para juntos criarem um vinho de mesa que rivalizasse com os melhores do mundo. E assim nasceu o Chryseia, feito a partir das  Quintas de Roriz e da Perdiz, um vinho que na sua 2ª colheita se tornou o primeiro vinho da região a entrar no Top100 da Wine Spectator, tendo inclusive, com a bem sucedida colheita de 2011, alcançado a 3ª posição do mesmo ranking.

Mas deixemos a história e passemos ao presente!

Com a sempre exímia organização do grupo, não houve poupança nos detalhes para a apresentação deste que é o grande vinho de mesa do grupo, começando a recepção aos convidados com o sempre elegante Pol Roger Pure Extra BrutUm champanhe clássico e bem afinado, com notas cítricas e florais a juntarem-se a notas de pão e fermento com um final longo e uma excelente estrutura.

 Roger Kolbu, André Ribeirinho (Adegga) e Bruno Prats

Rodrigo Menezes, Miguel Pires e Joe Alvares-Ribeiro

E claro, depois de uma agradável receção seguiu-se um ainda mais interessante almoço na renovada sala do Ocean, sobre o comando atento de Hans Neuner.

 Rupert Symington na apresentação do almoço

Convidados instalados e apresentações feitas foi tempo de dar o brilhantismo à cozinha e deixarmo-nos levar pelo cuidado posto em cada prato. E não podíamos ter começado de melhor forma, Carabineiro com ervilha, toucinho e flor de sabugueiro e Ostras com foie gras, ananás dos açores e malva rosa, ambos harmonizados com um Pol Roger Brut Vintage de 2004.

Ostras com foie gras, ananás dos açores e malva rosa

Sobre os pratos, ambos irrepreensíveis, pela conjugação nobre de ingredientes locais com a sazonalidade e a criatividade, no entanto, é impossível não destacar o prato de ostras, em que apesar de estas perderem algum protagonismo no conjunto lhe conferem uma frescura e uma subtileza de sabor a mar únicas. Um grande prato! Quanto ao vinho, foi uma escolha perfeita, que começa por surpreender pela sua cor dourada,  fruto da evolução com notas florais e de marmelo no nariz e uma boca bem delicada e gulosa, que acaba de forma cítrica, fazendo-nos querer beber mais, e mais…

Seguiu-se a manteiga e o pão caseiro feito com sourdough, que merece destaque de prato por si só.

O lindíssimo trabalho técnico posto na criação das manteigas, ou serão as “jóias” ?

O almoço não se limitou à apresentação do Chryseia, mas sim da apresentação de todos os selos de 2014 da Prats & Symington. Começando assim pelo Prazo de Roriz, um vinho que é certamente uma das melhores relações qualidade preço do Douro no seu segmento, e que tem neste 2o14 um vinho que começa a fugir para a elegância em detrimento do peso e concentração, numa mistura bem conseguida de várias castas em que a Touriga Nacional dá apenas um complemento. Frutos vermelhos sem excesso, especiarias e alguma mineralidade dão o mote para um vinho que proporcionará excelentes momentos a quem o provar.

No nosso caso acompanhou bem um Robalo do Mar com Morcela e Aipo, com as notas mais pesadas e de especiarias da morcela a ligarem-se optimamente ao vinho, criando um prato lindíssimo e com uma grande paleta de sabores bem conjugados. Soberbo!

Robalo do Mar com Morcela e Aipo

Partimos depois para um dos mais criativos pratos do menu de Hans Neuner, o Queijo de Porco, que é nada mais nada menos do que um falso queijo, com direito a selo e caixa de madeira, que se trata mais concretamente de uma espécie de ravioli feito de queijo e recheado com bochecha de porco e umas “pétalas” de cebola que lhe dão outra textura, dimensão e frescura!

Queijo de Porco

Um grande prato que harmonizou com o Post Scriptum 2014, ainda um pouco fechado, pelo que vai beneficiar bem do tempo em garrafa, e que segue um caminho oposto ao do Prazo de Roriz, com mais Touriga Nacional e concentração, onde predomina a fruta madura e a potência, ainda que o consigam fazer com bastante elegância e sem excessos. Será certamente mais um grande Post Scriptum.

 Charles Symington durante a apresentação do Post Scriptum

Bruno Prats a apresentar o “Homenageado” Chryseia 2014 

E chegou o momento que nos levou a todos até ao Algarve, provar a última colheita do Chryseia, o 2014, um ano que segundo Charles Symington teve algumas semelhanças com 2007 (um grande ano no Douro). Quanto ao vinho, é garantidamente um vinho do Douro, com esse DNA bem marcado na sua prova, com a Touriga Franca a sobrepor-se no lote pela 1ª vez à Touriga nacional, proporcionando  uma frescura e mineralidade que equilibram muito bem o poder e concentração do vinho e a garantir-lhe a longevidade que um vinho desta categoria merece.

Novilho com cebolas, cogumelos e massa mãe

Para “complementar” o Chryseia, Hans Neuner serviu um Novilho com cebolas, cogumelos e massa mãe. Aqui com pequeno problema de tempo de serviço, com a nossa mesa a ser a última a ser servida e a carne a passar do ponto e a tornar-se um pouco seca. Nota altíssima para o jus que acompanha a carne e que merece estrelas por si só.

No Capítulo doceiro, foi servida uma sobremesa fresca à base de Cerejas, chocolate e cacau, que apesar de estar uns níveis abaixo dos restantes pratos do almoço, cumpriu bem com o seu propósito. Melhor foi a companhia, um Vintage 2004 da Quinta de Roriz, ainda com bastante fruta escura e notas de compota que se ligaram muito bem com a cereja e uma ótima acidez a fazer maravilhas com o chocolate.

Para o final ficaram os habituais petit fours e um fantástico Graham’s 30 anos, com uma bonita cor de tom âmbar, boa frescura para a idade e cheio de frutos secos e delicadas notas de mel que nos apetece continuar a saborear até ao fim (um problema comum dos bons vinhos do Porto).

O line up do dia 

Foi um grande almoço, que mais uma vez prova a qualidade do trabalho da equipa comandada por Hans Neuner no Ocean! já a renovação da sala e da cozinha veio trazer à equipa um novo alento e quiçá a luta por uma 3ª estrela.  Quanto aos vinhos não há dúvidas que esta parceria entre a Symington e Bruno Prats cria ano após ano alguns dos vinhos mais interessantes da região Duriense.

ocean Um brinde ao Chryseia e ao Douro com Graham’s 30 anos 

Quanto a estes 2014 são mais uma produção de sucesso garantido!

English Version

Fotos: Flavors & Senses

Nota
Estivemos na apresentação do Chryseia a convite da Prats & Symington, sendo que isso em nada altera o nosso trabalho cuja opinião e o texto são da exclusiva responsabilidade do seu autor.

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