Cantina 32

A Cantina 32 é um espaço que dispensa apresentações, em pouco mais de um ano já ocupou linhas nas mais variadas publicações nacionais e internacionais (onde se inclui o NY Times), blogs e redes sociais. Pelo meio conseguiu ainda o “fantástico” título de Restaurante Revelação nos prémios Flavors & Senses – Os Melhores Para 2015 (ver).

O conceito é relativamente simples, uma cozinha descomplicada em que o objectivo é a partilha e a interacção entre comensais e equipa, criando um ambiente familiar. Para isso conta com a assinatura de Luís Américo, famoso pelas suas pizzas ou a sua grelha, mestre por pratos como o fondant de abóbora ou o bacalhau em massa de pão que lhe valeu o título de Chefe Cozinheiro do Ano em 2004.

A decoração, a cargo da co-proprietária Inês Mergulhão, é um dos chamarizes do espaço, com um ambiente que mistura na perfeição o industrial chic, com o vintage e o rústico, criando um ambiente informal e cosmopolita em que é fácil sentir-se bem.

Desde a abertura que estão quase sempre cheios, num misto de portuenses e turistas, pelo que se tornou num dos restaurantes da cidade onde é mais difícil conseguir uma mesa – reserva obrigatória e a antecedência é a alma do negócio!

Mas passemos ao verdadeiramente importante, a mesa. Já instalados começamos pelo couvert (1,80€ p.p.), bom pão, uns divertidos tremoços e uma interessante manteiga de banana, que nos traz facilmente memórias de pão com banana e marmelada! Passando os olhos pela lista, encontramos os pratos divididos em categorias, “Picar, Petiscar e Partilhar”, “Sanduíches e Coisas do Género”, “Saladas e Sugestões Mais Ligeiras” e “Propostas verdadeiramente Sérias”.

Começamos por uma série de petiscos que rapidamente surgiram na mesa e ao mesmo tempo, para nos dificultar um pouco a vida!

Salmão Curado em Mostarda, laranja, molho de chalotas e ovo raspado (8,50€)

O salmão curado é uma das imagens de marca do espaço e algo a que dificilmente resistimos quando aparece numa carta. Boa cura, bom molho com aneto e a chalota a criarem uma boa dimensão de sabores, também a laranja funciona bem com a sua frescura, embora a preferisse mais ácida. Interessante também 0 ovo e o ralador, em jeito de faça você mesmo. Muito bom.

Portobello com queijo de cabra caramelizado, barriga fumada e compota de pimentos (8,50€)

Um prato aparentemente simples, que vive do jogo de texturas  bem conseguido e boa ligação entre os elementos dada pela compota de pimentos.

Paté de fígado de Pato com compota de frutos vermelhos e aniz (8,00€)

Os meus queridos patos e gansos que me perdoem mas raramente consigo resistir aos seus fígados. Aqui apresentado numa generosa terrina, à temperatura certa e com uma gulosa compota de frutos vermelhos que balançou muito bem a gordura da terrina. A melhor das entradas.

Cachaço de Porco Bísaro, arroz de cogumelos e castanhas (20€)

Excelente a carne, cozinhada à temperatura correta, húmida e a desfazer, e sabor delicado. O arroz que a acompanhava tinha tudo para dar certo, não fosse a quantidade excessiva de sal.

Cheesecake de banana caramelizada e chocolate (3,5€)

A apresentação deste cheesecake, embora não seja original (lembro-me por exemplo de Heston Blumenthal apresentar um Tiramisú no mesmo registo), faz as delícias dos clientes e é certamente um dos mais pedidos/comentados/fotografados pratos do Cantina 32. A terra à base de bolacha de chocolate (estilo Oreo), contrasta bem com a combinação clássica de banana e caramelo. A sobremesa falha na textura demasiado gelatinosa do cheesecake. Um caso em que o olhar vence o sabor.

A carta de vinhos é um dos pontos menos interessantes deste restaurante, a oferta de vinho a copo é boa mas a quantidade e seleção dos vinhos é curta. Esperava algumas sugestões mais irreverentes e “fora da caixa”, um pouco à semelhança do espaço. Acabamos a acompanhar a refeição com um Diálogo Branco 2013 da Niepoort (15,5€).

O Serviço é o mais informal e divertido possível, embora deva confessar que gosto de criar alguma empatia com quem nos serve e isso torna-se difícil quando somos atendidos por todos os elementos da brigada. Ainda assim é de louvar a rapidez e eficiência em noite de casa cheia.

Considerações Finais
Tudo que Luís Américo faz, normalmente faz bem, seja em conceitos simples com uma fórmula quase matemática ou com propostas um pouco mais arrojadas, e este Cantina 32 não é excepção. Um conceito muito bem criado e estudado, uma cozinha honesta e quase familiar com uma roupagem divertida que cativa o interesse dos comensais, onde é possível comer por pouco dinheiro ou por 40€ p.p., abrindo  a porta todo o tipo de clientes.

É, sem dúvida, um espaço em que um ou outro erro não nos tira a vontade de voltar, está-se muito bem nesta Cantina e o repasto é reconfortante, e o seu sucesso é prova disso mesmo! Mas é também um espaço que me faz sonhar com outros pratos sabendo que a capacidade de Luís Américo vai muito além da comfort food. Talvez um dia! Ou então marcamos uma viagem para Macau!

Cantina 32
Rua das Flores, nº 32 – Porto
+351 222 039 069

English Version

Fotos: Flavors & Senses